mia cucina

Blätterteig-Pizza

2011-08-23T20:27:00.008+02:00

Eine mal etwas andere Pizza, die ruck-zuck zubereitet ist.

Zutaten für zwei Personen:

1 ausgewallter runder Blätterteig

10 Cherrytomaten

geriebener Greyerzer

etwas Olivenöl

italienische Kräuter

Pfeffer

Salz

Den Blätterteig in ein rundes Kuchenbackblech legen und einstechen. Dann etwas Olivenöl darauf träufeln. Die Cherrytomaten in feine Scheiben schneiden und anschliessend auf dem Teig verteilen. Greyerzer darüberstreuen und mit italienischen Kräutern, Salz und Peffer würzen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Tomatencarpaccio

2011-08-23T18:24:00.003+02:00

Ein tolles Sommergericht...

Zutaten:

4 Rispentomaten

1 Aubergine

2 Zucchettis

50 g gehobelter Parmesan

2 Knoblauchzehen

frischen Rosmarin

frischen Oregano

frischen Basilikum

6 EL Öl

Salz und Pfeffer

Aubergine und Zucchettis in Scheiben schneiden und mit gehacktem Knoblauch, Rosmarin und Oregano bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und schichtweise mit den Auberginen- und Zucchettischeiben anrichten. Parmesan und gehackten Basilikum darüberstreuen und mit Pfeffer abschmecken. Nach belieben noch etwas Olivenöl darüber geben.

Karottensuppe

2011-08-18T23:42:00.004+02:00

Eine leckere Suppe, die einfach und schnell zubereitet ist.

Zutaten für 4 Portionen

1 grosse Zwiebel

800 g Karotten

1 Kartoffel

1 EL Mehl

1 l Gemüsebouillon

200 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)

2 dl Orangensaft

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Zuerst die Zwiebel fein hacken und die Karotten und die Kartoffel in grobe Stücke schneiden. Anschliessend in etwas Olivenöl zuerst die Zwiebeln anschwitzen, dann die Karotten und Kartoffel zugeben. Mehl darüberstäuben und mit der Gemüsebouillon ablöschen. Die Suppe ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Dann den Frischkäse, den Orangensaft und die Gewürze zugeben und mit einem Stabmixer pürieren.

Zu dieser Suppe passen auch gut Riesencrevetten oder Kräutercroûtons.

Rotes Curry mit Tofu

2010-05-29T18:23:00.002+02:00

Dies ist ein leckeres Essen, das in ca. einer halben Stunde zubereitet ist.

für 4 Personen:

600 g Tofu
250 g Mini-Maiskölbchen
1 rote Peperoncini
1 Limette
4 EL rote Currypaste
1 EL Olivenöl
1 l Kokosmilch
500g Kefen
4 EL Sojasauce

Zuerst den Tofu in Würfel schneiden, anschliessend die Maiskölbchen vierteln. Die Peperoncini längs halbieren und entkernen, dann in dünne Streifen schneiden. Die Limette in 8 Schnitze schneiden. die Currypaste im Wok im Öl bei starker Hitze anbraten. Die Kokosmilch dazugeben und die Paste darin auflösen. den Tofu, die Maiskölbchen und die Kefen dazugeben. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dann mit Sojasauce und einigen Tropfen Lmittensaft abschmecken. Nach Belieben Peperoncini darüber streuen und mit den restlichen Limettenschnitzen servieren.

Mit Reis servieren.

Toast mit Tomaten, Käse und Spiegelei

2010-05-17T20:25:00.003+02:00

Heute musste wieder einmal ganz schnell etwas auf dem Tisch stehen zum Abendessen. Daneben musste ich noch die Wäsche fertig waschen etc. So kam dieses Essen ganz gelegen und ist dazu auch noch lecker...

für 2 Personen;

6 Scheiben Toast (je nach Hunger auch mehr oder weniger)
8 Cherry-Tomaten
6 Scheiben Schmelzkäse, z.B. Gruyere
ca. 2 Knoblauchzehen oder auch Knoblauchpulver
2 Eier
(6 Schinkenblätter)

Die Toastscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Für Nicht-Vegetarier eine Scheibe Schinken auf die Toastscheiben legen. Die Cherry-Tomaten halbieren / dritteln und auf 4 der Toastscheiben verteilen. Dann auf jeden Toast eine Scheibe Schmelzkäse legen und auf jene mit Tomaten Knoblauchpulver oder etwas ausgepresster Knoblauch geben. Anschliessend in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und goldbraun backen.
Kurz bevor die Toasts wieder aus dem Backofen genommen werden, zwei Spiegeleier kochen.
Die Spiegeleier auf die Toasts ohne Tomaten legen und servieren.

Knuspermüesli selber machen

2010-05-12T21:20:00.003+02:00

Mit den gekauften Müeslis ist es immer so eine Sache. Meist ist etwas drinn, das man nicht mag, wie z.B. Rosinen (ich mag sie :-) )... Hier ein Rezept um das Lieblingsmüesli selber zu kreieren, ganz nach dem eigenen Geschmack.

200 - 350 g Haferflocken
75 g Haselnüsse, grob gehackt
50 g Rosinen
50 g getrocknete Aprikosen
50 g Bananenchips

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Haferflocken sowie die Haselnüsse darauf verteilen. Im Ofen während ca. 15 Minuten hellbraun und knusprig rösten. In der Zwischenzeit die Aprikosen in kleine Stückchen schneiden.
Die Haferflocken und die Haselnüsse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann die Rosinen, Aprikosen und Bananenchips daruntermischen.
Das abgekühlte Müesli in einen geschlossenen Vorratsbehälter füllen.

Schmeckt toll mit folgendem Joghurt:

für 4 Personen zum Brunch

500 g griechischer Joghurt
1 Banane, gescheibelt
100 g Saisonobst, z.B. Himbeeren oder Erdbeeren
4 El Honig

Chocolate Fudge

2010-05-03T22:45:00.002+02:00

Dieses Chocolate Fudge ist ein wahrer Schokoladentraum... einfach himmlisch schokoladig...

50 g Butter
375 g Schokolade grob gehackt
1 Dose gezuckerte Kondensmilch

In eine mikrowellenbeständige Schüssel zuerst die Butter, dann die Schokolade und zuletzt die Kondensmilch geben.
Bei 800 Watt Leistung die Zutaten während 3 Minuten erhitzen.
Währenddessen eine Auflaufform oder ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die geschmolzene Masse aus der Mikrowelle nehmen und sofort (!) mit einem Esslöffel glattrühren und in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.
Anschliessend in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Zum Servieren und Geniessen das Fudge aus der Form nehmen und in Stücke schneiden.

Kräuter-Crostini mit Backtomaten

2010-04-27T21:20:00.003+02:00

Habe bei meinem letzten Shoppingtrip in Deutschland ein tolles vegetarisches Kochbuch zu einem Preis, bei dem man einfach zugreifen musste, ergattert. Mit meiner Kollegin habe ich dann auch gleich ein Rezept ausprobiert, eben die Kräuter-Crostini mit Backtomaten... war wirklich lecker...

für 4 Personen

12 Cherrytomaten
2 Knoblauchzehen
1 EL Pinienkerne
2 EL geriebener Parmesan
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
je 1/2 Bund Petersilie und Basilikum
2 Frühlingszwiebeln
12 Scheiben Ciabatta oder Weissbrot

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen (200 Grad bei Umluft). Die Tomaten waschen, halbieren und in eine hitzebeständige Form legen. Den Knoblauch schälen und mit den Pinienkernen klein hacken. Anschliessend mit dem Parmesan und 1 EL Olivenöl verrühren.
Die Tomaten salzen und pfeffern und die Käsemischug darauf verteilen. Die Tomaten in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 12 Minuten backen.
Zwischendurch die Kräuter waschen und gut trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelbüschel und die dunkelgrünen welken Teile abschneiden, den Rest schön fein hacken. Mit den Kräutern und dem übrigen Olivenöl verrühren und mit Salz und PFeffer würzen.
Die Brotscheiben während den letzten 5 Minuten neben der Form mit den Tomaten in den Ofen legen. Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf eine Platte geben. Zuerst die Kräutermischung darauf löffeln, dann die Brote mit den Tomatenhälften belegen.

(Quelle: Vegetarian Basics)

Rhabarber-Schnitten

2010-04-24T13:35:00.003+02:00

Gestern beim Einkaufen haben mich die Rhabarbern regelrecht angelacht. Damit war auch gleich entschieden, was es zum Abendessen gab - Rhabarber-Schnitten. Mhmmm...

für 3 Personen:

ca. 800 g Rhabarbern
etwas Zucker (je nach Süsse der Rhabarbern)
ca. 9 Scheiben Brot (je nach Grösse), z.B. Ruchbrot (es kann auch gut "altes" Brot verwendet werden)
Margarine

Die Rhabarbern schälen und waschen. Dann der Länge nach halbieren und in kleine Würfel schneiden. In eine Pfanne geben und aufkchen. Zucker dazugeben (je nachdem wie Süss die Rhabarbern sind mehr oder weniger, am besten einfach probieren). Je nachdem wie saftig die Rhabarbern sind noch etwas Wasser dazu geben. Während die Rhabarbern kochen Brot in Scheiben schneiden und mit Margarine bestreichen. Mit der bestrichenen Seite in eine Bratpfanne legen, dann die noch unbestrichene Seite ebenfalls mit etwas Margarine bestreichen. Dann beide Seiten goldbraun werden lassen.
Das Rhabarber-Mus auf die goldbraunen Brotscheiben geben und geniessen!

Panizza

2010-04-20T17:48:00.004+02:00

Diese Brot-Pizzas sind schnell gemacht und wirklich einfach und dazu noch wirklich lecker... Kann je nach dem zum Apero, Vorspeise oder auch als Hauptspeise serviert werden.

für 8 Stück braucht man:

2 Aufback-Baguettes/-Flutes
Tomatensauce
200 g Mozzarella
je die Hälfte einer roten und einer gelben Peperoni
Pfeffer, Salz, Italienische Kräuter, frischer Basilikum

Die Aufback-Baguettes halbieren und längs aufschneiden. Die Hälften mit der Tomatensauce bestreichen, kurz würzen und mit dünnen Mozzarellastreifen belegen. Die Peperoni in kleine Würfel schneiden und ebenfalls auf die Brötchen geben. Nocheinmal gut würzen, mit Basilikumblättchen garnieren und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und ca. 15 Minuten backen.

Die Panizzas können natürlich nach Belieben belegt werden, z.B. mit Schinken, Pilzen, Mais, ...

Bärlauch-Gnocchi

2010-04-17T00:51:00.002+02:00

Jetzt hat Bärlauch ja wieder Saison und diese Bärlauch-Gnocchi sind wirklich lecker...

für 4 Personen

250 g Bärlauch
2-3 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Eier
400 g Ricotta
150 g geriebener Parmesan
100-140 g Mehl
125 g Butter

Zuerst beim Bärlauch die Stiele entfernen und dann kalt abspülen. Auf einem Tuch auslegen und trockentupfen, danach die Blätter in feine Streifen schneiden.
In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, den Bärlauch dazugeben und dann wenden, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann auskühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier verquirlen, den Ricotta, den Parmesan und 100g Mehl daruntermischen. Dann den Bärlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 Teelöffeln kleine Bällchen abstechen und in ein wenig Mehl wenden. Damit die Masse weniger an den Löffeln kleben bleibt, diese immer wieder in heisses Wasser tauchen.
In einer grossen Pfanne Salzwasser aufkochen, dann die Platte auf die kleinste Stufe schalten. Die Gnocchi portionenweise ca. 3 Minuten im Wasser ziehen lassen (das Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen die Gnocchi!). Anschliessend die Gnocchi mit einer Schaumkelle herausheben. Die gekochten Gnocchi hält man am besten im Backofen warm, bei ca. 80 Grad.
Die Butter schmelzen, aufschäumen und etwas bräunen lassen und über die Gnocchi träufeln.

Marmor-Cheesecake

2010-04-14T20:01:00.003+02:00

Dieses tolle Rezept habe ich von meiner ehemaligen Mitbewohnerin erhalten. Dieser Cheesecake ist ein echter Traum...

Für den Boden benötigt man folgende Zutaten:

125 g Schokoladebiskuits
1 EL Zucker
40 g Butter, geschmolzen

...und für die Füllung:

500 g Mascarpone (Raumtemperatur)
250 g Ricotta (Raumtemperatur)
1/4 TL Salz
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Maizena
3 Eier
100 g dunkle Schokolade, zerbröckelt
3 EL Milch

Für den Boden zuerst eine Springform mit ca. 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Biskuits in einen Plastikbeutel füllen, mit dem Wallholz darüber wallen, bis die Biskuits fein zerbröselt sind. Anschlissend den Zucker und die Butter hinzufügen und mischen. Die Masse auf dem vorbereiteten Formboden verteilen und gut andrücken. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 8 Minuten backen, dann herausnehmen.

Für die Füllung das Mascarpone und den Ricotta gut verrühren. Alle Zutaten bis und mit den Eiern darunter mischen. Einen Drittel der Füllung in ein zweites Gefäss geben. Die Schokolade mit der Milch bei kleiner Hitze schmelzen und unter den einen Drittel der Füllung ziehen. Anschliessend lagenweise helle und dunke Füllung auf dem Biskuitboden verteilen und mit heller Masse abschliessen. Damit der Marmoreffekt entsteht, eine Gabel spiralförmig durch die Masse ziehen. Den Cheesecake dann auf der zweituntersten Rille im 230 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Die Hitze auf 120 Grad reduzieren und weitere 65 Minuten backen. Danach den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür 15 Minuten setzen lassen.
Nach dem Herausnehmen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

Zur Dekoration: ein bisschen geschmolzene Schokolade in einen Plastikbeutel füllen. Ein ganz kleines Eckchen vom Plastikbeutel schneiden, die Schokolade rausdrücken und feine Linien auf den Kuchen "zeichnen". Danach bis zum Servieren kühl stellen.

Spinat-Ricotta-Cannelloni

2010-04-13T16:56:00.006+02:00

Ich liebe Spinat-Ricotta-Cannelloni. Vor kurzem bin ich auf folgendes Rezept gestossen und die sind wirklich unglaublich gut. Für 4 Portionen braucht man:

1/2 l Tomatensugo
4 grosse Frischteig-Lasagneblätter, längs halbiert
50 g Parmesan, frisch gerieben

FÜR DIE SPINAT-RICOTTA-FÜLLUNG
1 kg Spinat, geputzt
750 g Ricotta
100 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL gehackte glattblättrige Petersilie
1 EL gehackter Dill
50 g Brotbrösselchen
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Füllung den Spinat in kochendem Wasser fünf Minuten blanchieren. Abgiessen, Wasser ausdrücken und fein hacken. Den Spinat mit Ricotta, Parmesan, Petersilie, Dill, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer mischen. Ein Drittel der Tomatensauce auf dem Boden einer leicht gefetteten Auflaufform (29 x 30 cm) verteilen. Ein Lasagneblatt auf der Arbeitsfläche auslegen, etwas Spinat-Ricotta-Füllung darauf verteilen, einrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Mit der ganzen Füllung so verfahren. Zuletzt die restliche Tomatensauce über die Cannelloni geben und diese 25 bis 30 Minuten im Ofen goldbraun backen. Mit Parmesan bestreuen. Ich mag es auch, die Cannelloni zusätzlich noch mit Pinienkernen zu garnieren.