Tomatencarpaccio

Ein tolles Sommergericht...

Zutaten:

4 Rispentomaten

1 Aubergine

2 Zucchettis

50 g gehobelter Parmesan

2 Knoblauchzehen

frischen Rosmarin

frischen Oregano

frischen Basilikum

6 EL Öl

Salz und Pfeffer

Aubergine und Zucchettis in Scheiben schneiden und mit gehacktem Knoblauch, Rosmarin und Oregano bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und schichtweise mit den Auberginen- und Zucchettischeiben anrichten. Parmesan und gehackten Basilikum darüberstreuen und mit Pfeffer abschmecken. Nach belieben noch etwas Olivenöl darüber geben.

Toast mit Tomaten, Käse und Spiegelei

Heute musste wieder einmal ganz schnell etwas auf dem Tisch stehen zum Abendessen. Daneben musste ich noch die Wäsche fertig waschen etc. So kam dieses Essen ganz gelegen und ist dazu auch noch lecker...

für 2 Personen;

6 Scheiben Toast (je nach Hunger auch mehr oder weniger)
8 Cherry-Tomaten
6 Scheiben Schmelzkäse, z.B. Gruyere
ca. 2 Knoblauchzehen oder auch Knoblauchpulver
2 Eier
(6 Schinkenblätter)

Die Toastscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Für Nicht-Vegetarier eine Scheibe Schinken auf die Toastscheiben legen. Die Cherry-Tomaten halbieren / dritteln und auf 4 der Toastscheiben verteilen. Dann auf jeden Toast eine Scheibe Schmelzkäse legen und auf jene mit Tomaten Knoblauchpulver oder etwas ausgepresster Knoblauch geben. Anschliessend in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und goldbraun backen.
Kurz bevor die Toasts wieder aus dem Backofen genommen werden, zwei Spiegeleier kochen.
Die Spiegeleier auf die Toasts ohne Tomaten legen und servieren.