Blätterteig-Pizza

Eine mal etwas andere Pizza, die ruck-zuck zubereitet ist.

Zutaten für zwei Personen:

1 ausgewallter runder Blätterteig

10 Cherrytomaten

geriebener Greyerzer

etwas Olivenöl

italienische Kräuter

Pfeffer

Salz

Den Blätterteig in ein rundes Kuchenbackblech legen und einstechen. Dann etwas Olivenöl darauf träufeln. Die Cherrytomaten in feine Scheiben schneiden und anschliessend auf dem Teig verteilen. Greyerzer darüberstreuen und mit italienischen Kräutern, Salz und Peffer würzen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Kräuter-Crostini mit Backtomaten

Habe bei meinem letzten Shoppingtrip in Deutschland ein tolles vegetarisches Kochbuch zu einem Preis, bei dem man einfach zugreifen musste, ergattert. Mit meiner Kollegin habe ich dann auch gleich ein Rezept ausprobiert, eben die Kräuter-Crostini mit Backtomaten... war wirklich lecker...

für 4 Personen

12 Cherrytomaten
2 Knoblauchzehen
1 EL Pinienkerne
2 EL geriebener Parmesan
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
je 1/2 Bund Petersilie und Basilikum
2 Frühlingszwiebeln
12 Scheiben Ciabatta oder Weissbrot

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen (200 Grad bei Umluft). Die Tomaten waschen, halbieren und in eine hitzebeständige Form legen. Den Knoblauch schälen und mit den Pinienkernen klein hacken. Anschliessend mit dem Parmesan und 1 EL Olivenöl verrühren.
Die Tomaten salzen und pfeffern und die Käsemischug darauf verteilen. Die Tomaten in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 12 Minuten backen.
Zwischendurch die Kräuter waschen und gut trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelbüschel und die dunkelgrünen welken Teile abschneiden, den Rest schön fein hacken. Mit den Kräutern und dem übrigen Olivenöl verrühren und mit Salz und PFeffer würzen.
Die Brotscheiben während den letzten 5 Minuten neben der Form mit den Tomaten in den Ofen legen. Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf eine Platte geben. Zuerst die Kräutermischung darauf löffeln, dann die Brote mit den Tomatenhälften belegen.

(Quelle: Vegetarian Basics)

Panizza

Diese Brot-Pizzas sind schnell gemacht und wirklich einfach und dazu noch wirklich lecker... Kann je nach dem zum Apero, Vorspeise oder auch als Hauptspeise serviert werden.

für 8 Stück braucht man:

2 Aufback-Baguettes/-Flutes
Tomatensauce
200 g Mozzarella
je die Hälfte einer roten und einer gelben Peperoni
Pfeffer, Salz, Italienische Kräuter, frischer Basilikum

Die Aufback-Baguettes halbieren und längs aufschneiden. Die Hälften mit der Tomatensauce bestreichen, kurz würzen und mit dünnen Mozzarellastreifen belegen. Die Peperoni in kleine Würfel schneiden und ebenfalls auf die Brötchen geben. Nocheinmal gut würzen, mit Basilikumblättchen garnieren und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und ca. 15 Minuten backen.

Die Panizzas können natürlich nach Belieben belegt werden, z.B. mit Schinken, Pilzen, Mais, ...

Spinat-Ricotta-Cannelloni

Ich liebe Spinat-Ricotta-Cannelloni. Vor kurzem bin ich auf folgendes Rezept gestossen und die sind wirklich unglaublich gut. Für 4 Portionen braucht man:

1/2 l Tomatensugo
4 grosse Frischteig-Lasagneblätter, längs halbiert
50 g Parmesan, frisch gerieben

FÜR DIE SPINAT-RICOTTA-FÜLLUNG
1 kg Spinat, geputzt
750 g Ricotta
100 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL gehackte glattblättrige Petersilie
1 EL gehackter Dill
50 g Brotbrösselchen
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Füllung den Spinat in kochendem Wasser fünf Minuten blanchieren. Abgiessen, Wasser ausdrücken und fein hacken. Den Spinat mit Ricotta, Parmesan, Petersilie, Dill, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer mischen. Ein Drittel der Tomatensauce auf dem Boden einer leicht gefetteten Auflaufform (29 x 30 cm) verteilen. Ein Lasagneblatt auf der Arbeitsfläche auslegen, etwas Spinat-Ricotta-Füllung darauf verteilen, einrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Mit der ganzen Füllung so verfahren. Zuletzt die restliche Tomatensauce über die Cannelloni geben und diese 25 bis 30 Minuten im Ofen goldbraun backen. Mit Parmesan bestreuen. Ich mag es auch, die Cannelloni zusätzlich noch mit Pinienkernen zu garnieren.