Zutaten:
4 Rispentomaten
1 Aubergine
2 Zucchettis
50 g gehobelter Parmesan
2 Knoblauchzehen
frischen Rosmarin
frischen Oregano
frischen Basilikum
6 EL Öl
Salz und Pfeffer
Aubergine und Zucchettis in Scheiben schneiden und mit gehacktem Knoblauch, Rosmarin und Oregano bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und schichtweise mit den Auberginen- und Zucchettischeiben anrichten. Parmesan und gehackten Basilikum darüberstreuen und mit Pfeffer abschmecken. Nach belieben noch etwas Olivenöl darüber geben.
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