Habe bei meinem letzten Shoppingtrip in Deutschland ein tolles vegetarisches Kochbuch zu einem Preis, bei dem man einfach zugreifen musste, ergattert. Mit meiner Kollegin habe ich dann auch gleich ein Rezept ausprobiert, eben die Kräuter-Crostini mit Backtomaten... war wirklich lecker...
für 4 Personen
12 Cherrytomaten
2 Knoblauchzehen
1 EL Pinienkerne
2 EL geriebener Parmesan
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
je 1/2 Bund Petersilie und Basilikum
2 Frühlingszwiebeln
12 Scheiben Ciabatta oder Weissbrot
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen (200 Grad bei Umluft). Die Tomaten waschen, halbieren und in eine hitzebeständige Form legen. Den Knoblauch schälen und mit den Pinienkernen klein hacken. Anschliessend mit dem Parmesan und 1 EL Olivenöl verrühren.
Die Tomaten salzen und pfeffern und die Käsemischug darauf verteilen. Die Tomaten in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 12 Minuten backen.
Zwischendurch die Kräuter waschen und gut trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelbüschel und die dunkelgrünen welken Teile abschneiden, den Rest schön fein hacken. Mit den Kräutern und dem übrigen Olivenöl verrühren und mit Salz und PFeffer würzen.
Die Brotscheiben während den letzten 5 Minuten neben der Form mit den Tomaten in den Ofen legen. Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf eine Platte geben. Zuerst die Kräutermischung darauf löffeln, dann die Brote mit den Tomatenhälften belegen.
(Quelle: Vegetarian Basics)
Dienstag, 27. April 2010
Samstag, 24. April 2010
Rhabarber-Schnitten
Gestern beim Einkaufen haben mich die Rhabarbern regelrecht angelacht. Damit war auch gleich entschieden, was es zum Abendessen gab - Rhabarber-Schnitten. Mhmmm...
für 3 Personen:
ca. 800 g Rhabarbern
etwas Zucker (je nach Süsse der Rhabarbern)
ca. 9 Scheiben Brot (je nach Grösse), z.B. Ruchbrot (es kann auch gut "altes" Brot verwendet werden)
Margarine
Die Rhabarbern schälen und waschen. Dann der Länge nach halbieren und in kleine Würfel schneiden. In eine Pfanne geben und aufkchen. Zucker dazugeben (je nachdem wie Süss die Rhabarbern sind mehr oder weniger, am besten einfach probieren). Je nachdem wie saftig die Rhabarbern sind noch etwas Wasser dazu geben. Während die Rhabarbern kochen Brot in Scheiben schneiden und mit Margarine bestreichen. Mit der bestrichenen Seite in eine Bratpfanne legen, dann die noch unbestrichene Seite ebenfalls mit etwas Margarine bestreichen. Dann beide Seiten goldbraun werden lassen.
Das Rhabarber-Mus auf die goldbraunen Brotscheiben geben und geniessen!
für 3 Personen:
ca. 800 g Rhabarbern
etwas Zucker (je nach Süsse der Rhabarbern)
ca. 9 Scheiben Brot (je nach Grösse), z.B. Ruchbrot (es kann auch gut "altes" Brot verwendet werden)
Margarine
Die Rhabarbern schälen und waschen. Dann der Länge nach halbieren und in kleine Würfel schneiden. In eine Pfanne geben und aufkchen. Zucker dazugeben (je nachdem wie Süss die Rhabarbern sind mehr oder weniger, am besten einfach probieren). Je nachdem wie saftig die Rhabarbern sind noch etwas Wasser dazu geben. Während die Rhabarbern kochen Brot in Scheiben schneiden und mit Margarine bestreichen. Mit der bestrichenen Seite in eine Bratpfanne legen, dann die noch unbestrichene Seite ebenfalls mit etwas Margarine bestreichen. Dann beide Seiten goldbraun werden lassen.
Das Rhabarber-Mus auf die goldbraunen Brotscheiben geben und geniessen!
Dienstag, 20. April 2010
Panizza
Diese Brot-Pizzas sind schnell gemacht und wirklich einfach und dazu noch wirklich lecker... Kann je nach dem zum Apero, Vorspeise oder auch als Hauptspeise serviert werden.
für 8 Stück braucht man:
2 Aufback-Baguettes/-Flutes
Tomatensauce
200 g Mozzarella
je die Hälfte einer roten und einer gelben Peperoni
Pfeffer, Salz, Italienische Kräuter, frischer Basilikum
Die Aufback-Baguettes halbieren und längs aufschneiden. Die Hälften mit der Tomatensauce bestreichen, kurz würzen und mit dünnen Mozzarellastreifen belegen. Die Peperoni in kleine Würfel schneiden und ebenfalls auf die Brötchen geben. Nocheinmal gut würzen, mit Basilikumblättchen garnieren und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und ca. 15 Minuten backen.
Die Panizzas können natürlich nach Belieben belegt werden, z.B. mit Schinken, Pilzen, Mais, ...
für 8 Stück braucht man:
2 Aufback-Baguettes/-Flutes
Tomatensauce
200 g Mozzarella
je die Hälfte einer roten und einer gelben Peperoni
Pfeffer, Salz, Italienische Kräuter, frischer Basilikum
Die Aufback-Baguettes halbieren und längs aufschneiden. Die Hälften mit der Tomatensauce bestreichen, kurz würzen und mit dünnen Mozzarellastreifen belegen. Die Peperoni in kleine Würfel schneiden und ebenfalls auf die Brötchen geben. Nocheinmal gut würzen, mit Basilikumblättchen garnieren und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und ca. 15 Minuten backen.
Die Panizzas können natürlich nach Belieben belegt werden, z.B. mit Schinken, Pilzen, Mais, ...
Samstag, 17. April 2010
Bärlauch-Gnocchi
Jetzt hat Bärlauch ja wieder Saison und diese Bärlauch-Gnocchi sind wirklich lecker...
für 4 Personen
250 g Bärlauch
2-3 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Eier
400 g Ricotta
150 g geriebener Parmesan
100-140 g Mehl
125 g Butter
Zuerst beim Bärlauch die Stiele entfernen und dann kalt abspülen. Auf einem Tuch auslegen und trockentupfen, danach die Blätter in feine Streifen schneiden.
In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, den Bärlauch dazugeben und dann wenden, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann auskühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier verquirlen, den Ricotta, den Parmesan und 100g Mehl daruntermischen. Dann den Bärlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 Teelöffeln kleine Bällchen abstechen und in ein wenig Mehl wenden. Damit die Masse weniger an den Löffeln kleben bleibt, diese immer wieder in heisses Wasser tauchen.
In einer grossen Pfanne Salzwasser aufkochen, dann die Platte auf die kleinste Stufe schalten. Die Gnocchi portionenweise ca. 3 Minuten im Wasser ziehen lassen (das Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen die Gnocchi!). Anschliessend die Gnocchi mit einer Schaumkelle herausheben. Die gekochten Gnocchi hält man am besten im Backofen warm, bei ca. 80 Grad.
Die Butter schmelzen, aufschäumen und etwas bräunen lassen und über die Gnocchi träufeln.
für 4 Personen
250 g Bärlauch
2-3 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Eier
400 g Ricotta
150 g geriebener Parmesan
100-140 g Mehl
125 g Butter
Zuerst beim Bärlauch die Stiele entfernen und dann kalt abspülen. Auf einem Tuch auslegen und trockentupfen, danach die Blätter in feine Streifen schneiden.
In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, den Bärlauch dazugeben und dann wenden, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann auskühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier verquirlen, den Ricotta, den Parmesan und 100g Mehl daruntermischen. Dann den Bärlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 Teelöffeln kleine Bällchen abstechen und in ein wenig Mehl wenden. Damit die Masse weniger an den Löffeln kleben bleibt, diese immer wieder in heisses Wasser tauchen.
In einer grossen Pfanne Salzwasser aufkochen, dann die Platte auf die kleinste Stufe schalten. Die Gnocchi portionenweise ca. 3 Minuten im Wasser ziehen lassen (das Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen die Gnocchi!). Anschliessend die Gnocchi mit einer Schaumkelle herausheben. Die gekochten Gnocchi hält man am besten im Backofen warm, bei ca. 80 Grad.
Die Butter schmelzen, aufschäumen und etwas bräunen lassen und über die Gnocchi träufeln.
Mittwoch, 14. April 2010
Marmor-Cheesecake
Dieses tolle Rezept habe ich von meiner ehemaligen Mitbewohnerin erhalten. Dieser Cheesecake ist ein echter Traum...
Für den Boden benötigt man folgende Zutaten:
125 g Schokoladebiskuits
1 EL Zucker
40 g Butter, geschmolzen
...und für die Füllung:
500 g Mascarpone (Raumtemperatur)
250 g Ricotta (Raumtemperatur)
1/4 TL Salz
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Maizena
3 Eier
100 g dunkle Schokolade, zerbröckelt
3 EL Milch
Für den Boden zuerst eine Springform mit ca. 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Biskuits in einen Plastikbeutel füllen, mit dem Wallholz darüber wallen, bis die Biskuits fein zerbröselt sind. Anschlissend den Zucker und die Butter hinzufügen und mischen. Die Masse auf dem vorbereiteten Formboden verteilen und gut andrücken. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 8 Minuten backen, dann herausnehmen.
Für die Füllung das Mascarpone und den Ricotta gut verrühren. Alle Zutaten bis und mit den Eiern darunter mischen. Einen Drittel der Füllung in ein zweites Gefäss geben. Die Schokolade mit der Milch bei kleiner Hitze schmelzen und unter den einen Drittel der Füllung ziehen. Anschliessend lagenweise helle und dunke Füllung auf dem Biskuitboden verteilen und mit heller Masse abschliessen. Damit der Marmoreffekt entsteht, eine Gabel spiralförmig durch die Masse ziehen. Den Cheesecake dann auf der zweituntersten Rille im 230 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Die Hitze auf 120 Grad reduzieren und weitere 65 Minuten backen. Danach den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür 15 Minuten setzen lassen.
Nach dem Herausnehmen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Zur Dekoration: ein bisschen geschmolzene Schokolade in einen Plastikbeutel füllen. Ein ganz kleines Eckchen vom Plastikbeutel schneiden, die Schokolade rausdrücken und feine Linien auf den Kuchen "zeichnen". Danach bis zum Servieren kühl stellen.
Für den Boden benötigt man folgende Zutaten:
125 g Schokoladebiskuits
1 EL Zucker
40 g Butter, geschmolzen
...und für die Füllung:
500 g Mascarpone (Raumtemperatur)
250 g Ricotta (Raumtemperatur)
1/4 TL Salz
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Maizena
3 Eier
100 g dunkle Schokolade, zerbröckelt
3 EL Milch
Für den Boden zuerst eine Springform mit ca. 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Biskuits in einen Plastikbeutel füllen, mit dem Wallholz darüber wallen, bis die Biskuits fein zerbröselt sind. Anschlissend den Zucker und die Butter hinzufügen und mischen. Die Masse auf dem vorbereiteten Formboden verteilen und gut andrücken. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 8 Minuten backen, dann herausnehmen.
Für die Füllung das Mascarpone und den Ricotta gut verrühren. Alle Zutaten bis und mit den Eiern darunter mischen. Einen Drittel der Füllung in ein zweites Gefäss geben. Die Schokolade mit der Milch bei kleiner Hitze schmelzen und unter den einen Drittel der Füllung ziehen. Anschliessend lagenweise helle und dunke Füllung auf dem Biskuitboden verteilen und mit heller Masse abschliessen. Damit der Marmoreffekt entsteht, eine Gabel spiralförmig durch die Masse ziehen. Den Cheesecake dann auf der zweituntersten Rille im 230 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Die Hitze auf 120 Grad reduzieren und weitere 65 Minuten backen. Danach den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür 15 Minuten setzen lassen.
Nach dem Herausnehmen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Zur Dekoration: ein bisschen geschmolzene Schokolade in einen Plastikbeutel füllen. Ein ganz kleines Eckchen vom Plastikbeutel schneiden, die Schokolade rausdrücken und feine Linien auf den Kuchen "zeichnen". Danach bis zum Servieren kühl stellen.
Dienstag, 13. April 2010
Spinat-Ricotta-Cannelloni
Ich liebe Spinat-Ricotta-Cannelloni. Vor kurzem bin ich auf folgendes Rezept gestossen und die sind wirklich unglaublich gut. Für 4 Portionen braucht man:
1/2 l Tomatensugo
4 grosse Frischteig-Lasagneblätter, längs halbiert
50 g Parmesan, frisch gerieben
FÜR DIE SPINAT-RICOTTA-FÜLLUNG
1 kg Spinat, geputzt
750 g Ricotta
100 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL gehackte glattblättrige Petersilie
1 EL gehackter Dill
50 g Brotbrösselchen
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Füllung den Spinat in kochendem Wasser fünf Minuten blanchieren. Abgiessen, Wasser ausdrücken und fein hacken. Den Spinat mit Ricotta, Parmesan, Petersilie, Dill, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer mischen. Ein Drittel der Tomatensauce auf dem Boden einer leicht gefetteten Auflaufform (29 x 30 cm) verteilen. Ein Lasagneblatt auf der Arbeitsfläche auslegen, etwas Spinat-Ricotta-Füllung darauf verteilen, einrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Mit der ganzen Füllung so verfahren. Zuletzt die restliche Tomatensauce über die Cannelloni geben und diese 25 bis 30 Minuten im Ofen goldbraun backen. Mit Parmesan bestreuen. Ich mag es auch, die Cannelloni zusätzlich noch mit Pinienkernen zu garnieren.
1/2 l Tomatensugo
4 grosse Frischteig-Lasagneblätter, längs halbiert
50 g Parmesan, frisch gerieben
FÜR DIE SPINAT-RICOTTA-FÜLLUNG
1 kg Spinat, geputzt
750 g Ricotta
100 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL gehackte glattblättrige Petersilie
1 EL gehackter Dill
50 g Brotbrösselchen
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Füllung den Spinat in kochendem Wasser fünf Minuten blanchieren. Abgiessen, Wasser ausdrücken und fein hacken. Den Spinat mit Ricotta, Parmesan, Petersilie, Dill, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer mischen. Ein Drittel der Tomatensauce auf dem Boden einer leicht gefetteten Auflaufform (29 x 30 cm) verteilen. Ein Lasagneblatt auf der Arbeitsfläche auslegen, etwas Spinat-Ricotta-Füllung darauf verteilen, einrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Mit der ganzen Füllung so verfahren. Zuletzt die restliche Tomatensauce über die Cannelloni geben und diese 25 bis 30 Minuten im Ofen goldbraun backen. Mit Parmesan bestreuen. Ich mag es auch, die Cannelloni zusätzlich noch mit Pinienkernen zu garnieren.
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